ما هي "القهوة التركية" أصلًا؟
لماذا يسمّيها لبنان "تركية" أصلا؟
هنا يدخل البعد الذي تراهن عليه النقابة. فالهدف المعلن هو توحيد تسمية تظهر "الخصوصية اللبنانية" داخل قطاع الضيافة، خصوصًا أمام السياح والزوار، بدل إبقاء المنتج نفسه تحت عنوان يوحي بأنه وافد من مكان آخر. وعمليًا، لا أحد يطالب بتغيير الوصفة جذريًا. المطلوب تغيير "اللافتة" فوق الفنجان، أي تحويل القهوة التي تُحضَّر بالطريقة التقليدية نفسها إلى عنصر يُقدَّم كجزء من التراث اللبناني اليومي. وفي بلد تُدار فيه الهوية غالبًا عبر التفاصيل الصغيرة، يصبح الاسم بحد ذاته مساحة تنافس رمزية بين الذاكرة والتسويق والسياسة.
في لبنان، يكفي أن تقول "قهوة" حتى يعرف الجميع المقصود قبل أن يكتمل الطلب.
لكن السؤال الذي يطرح نفسه فورًا: إذا كانت "القهوة اللبنانية"اسمًا واحدًا… فهل طعمها واحد؟
القهوة بين المناطق.. فنجان واحد بلهجات متعددة
بيروت
تميل القهوة في العاصمة، خصوصًا في المقاهي، إلى "توازن"واضح.. طبخ محسوبة، سكر مضبوط على ثلاثية "سادة–وسط–زيادة"، وأحيانًا حضور خفيف للهال أو غيابه بالكامل. الهدف هنا أن تكون القهوة "مقبولة للجميع" وسهلة التقديم لزائر لا تعرف ذوقه مسبقًا.
يظهر لدى كثيرين ميل إلى قهوة "أقوى" في النكهة، مع تركيز أوضح واعتناء بالرغوة، وفي بيوت كثيرة يصبح الهال جزءًا من الطقس لا مجرد إضافة. في الجلسات العائلية الطويلة، تُعامل القهوة كـ"رفيقة الكلام"، فتُحبّ أكثر كثافة وأوضح حضورًا.
الجنوب
غالبًا ما تُقرأ القهوة في الجنوب كعنوان للضيافة والكرم: فنجان "سادة" حاضر بقوة، مع قابلية أعلى لتقديم قهوة "ثقيلة" النكهة، خصوصًا في مناسبات الاستقبال الرسمية أو الاجتماعية. الهال قد يحضر وقد يغيب بحسب البيت، لكن "قوة القهوة" بحد ذاتها تُعتبر جزءًا من الهيبة في طقس التقديم.
الجبل
في قرى الجبل، تلعب البرودة والبيئة دورًا غير مباشر في المزاج العام.. قهوة "تدفّي" وترافق الصباح الباكر أو السهرات. هنا قد تميل بعض البيوت إلى غليّ أطول قليلًا تمنح القهوة عمقًا أكبر، مع مساحة واسعة لتفضيلات خاصة: بيت يفضّل الهال واضحًا، وآخر يرفضه تمامًا، وبيت يصرّ على "سادة" كقاعدة لا نقاش فيها.
الهال والسكر.. التفاصيل التي تصنع الهوية
الهال ليس مجرد "بهار" بل توقيع. من يضعه بكثرة يبحث عن عطرٍ يسبق الرشفة، ومن يقلّل منه يريد أن يبقى طعم البن سيّد الفنجان. أما السكر، فغالبًا ما يكشف طبيعة العلاقة بالقهوة: "سادة" لمن يطلب القهوة كطقس صارم أو كمنبّه صريح، و"وسط" لمن يريدها رفيقة حديث، و"زيادة" لمن يجعلها أقرب إلى ضيافة "مصالحة" مع المزاج.
وأخيرًا بين "تركي" و"لبناني"، قهوة مركّزة أم لا، مع هال أو بدونه ،يبقى الأكيد أن الفنجان لن يتبدّل كثيرًا، وسيبقى أنيس اللبنانيين صباحًا، نهارًا، وليلاً.
أخبار متعلقة :