ولا تنظر المطاعم إلى الموضوع من منظور صحي فقط، بل من منظور مادي، إذ تدر عليها الأطعمة النباتية دخلا إضافيا، لا سيما أن أسعارها أغلى من الوجبات التي تحتوي على اللحوم.
ويقدم نحو 20 ألف مطعم في الولايات المتحدة وجبات تحتوي على اللحم المقدد، قدم 15% منها في أذار الماضي وجبات نباتية، لأي بزيادة بنسبة قدرها 3% عن العام السابق، وفق ما ذكرت صحيفة "وول ستريت جورنال" الأميركية.
ويدل تقديم المطاعم للمأكولات الصحية والنباتية على المنافسة الشديدة بين سلاسل مطاعم الوجبات السريعة من أجل جذب أكبر عدد ممكن من الزبائن، لا سيما من صغار السن، وأولئك الذين يتعبون حميات غذائية.
ولفت نائب الرئيس للعلاقات المؤسسية في شركة "وايت كاسل سيستم"، جيمي ريتشاردسون، وهي شركة من أوائل السلاسل الكبيرة التي تضيف بديل لحوم البقر إلى السندويشات في العام الماضي إلى أنه: "نريد أن نبقى متأقلمين مع السوق".
وسجلت السلسلة زيادة قدرها 4% في المبيعات خلال شهرين من طرحها البرغر النباتي.
إلا أن النمو السريع في الطلب على البرغر النباتي، يصطدم بقدرة الموردين على توفير المواد الأساسية النباتية، الأمر الذي يشكل تحديا يجعل سعر السندويش منها مرتفعا إلى حدا ما مقارنة مع برغر اللحم.
